草头，学名“苜蓿”或“南苜蓿”，是江南地区春季常见的野菜，属豆科植物，它叶片呈三瓣心形，嫩绿小巧，口感清新微涩，带独特清香，被誉为“春野第一鲜”。
起源与分布
草头原生于中亚及地中海地区，经丝绸之路传入中国，早在汉代就被作为饲料种植，在江南一带，人们发现其嫩芽可食，逐渐培育为蔬菜，如今主要分布于江苏、浙江、上海等地，尤以田间地头、河岸坡地野生居多，春季为最佳采摘期。
名称由来与文化意义
“草头”是江南俗名，因其叶片似三叶草，且常从草丛中“冒头”而得名，古时又称“金花菜”，因开黄色小花，在吴语文化中，草头是春季限定的“地鲜”，象征生机与朴素田园生活，民间有“清明草头香，赛过肉汤”的谚语，体现其食俗地位。
食用价值与做法
草头富含维生素C、钾、膳食纤维及黄酮类物质，助消化、清内热，经典做法包括：
现代应用与生态价值
除食用外，草头因根系固氮能力强，常作绿肥改善土壤，近年健康饮食风潮中，它成为轻食沙拉的重要食材，都市农场也推广人工种植，平衡生态与需求。
小结
草头虽是小野菜，却承载着江南春味与农耕智慧，它从田间走向餐桌，以朴素之味诠释着自然与人的和谐共生，尝一口草头,便是尝尽江南春日的清新与鲜活。