扁馍，又称饼馍、锅盔，是一种源于中国北方地区的传统面食，它是一种烤制的面饼，通常以小麦粉为主要原料，通过发酵、揉面、擀面、烤制等工序制成，扁馍口感酥脆，香而不腻，既可以作为主食，也可以作为小吃食用。

制作扁馍的过程大致可以分为以下几个步骤：

1、发酵：首先将面粉、水和酵母混合，揉成面团，然后放置在温暖处发酵，发酵时间根据温度和酵母的活性而定，通常需要1-2小时。

2、揉面：将发酵好的面团揉搓至表面光滑，排出其中的空气。

3、擀面：将揉好的面团擀成薄片，尽量擀得均匀。

4、烤制：将擀好的面片放入预热的烤箱或者烤炉中，用中火烤制，烤制过程中要注意翻面，确保两面都能烤得酥脆。

5、出锅：烤制完成后，将扁馍取出，稍微冷却后即可食用。

扁馍的制作虽然简单，但需要注意以下几点：

1、发酵：发酵是扁馍制作的关键步骤，发酵好的面团口感更好，如果气温较低，可以适当增加发酵时间或者提高发酵温度。

2、揉面：揉面时要尽量揉搓至面团表面光滑，这样烤出来的扁馍口感更好。

3、擀面：擀面时要尽量擀得均匀，这样烤出来的扁馍才会酥脆。

4、烤制：烤制过程中要注意翻面，避免烤焦。

扁馍作为一种传统面食，在中国北方地区有着悠久的历史和丰富的文化内涵，它的制作不仅是一种烹饪技艺，更是一种对传统饮食文化的传承，随着人们生活节奏的加快，扁馍等传统面食的制作越来越受到重视，成为人们追求健康、美味、便捷饮食的一种选择。