红烧肉是中国传统家常菜中的“硬核选手”，肥而不腻、入口即化的口感征服了无数人的味蕾，但想做出一盘色香味俱全的红烧肉，从选肉到收汁都有讲究，下面分步骤详解，保证新手也能零失败！
选肉：肥瘦比例是关键
红烧肉的灵魂是五花肉，最好选三层分明（肥瘦相间）的带皮五花肉，前腿肉偏瘦，容易柴；后腿肉肥腻，层次少，新鲜肉色泽粉红，按压有弹性，腥味淡，如果怕油腻，可稍冷冻后切块，方便定型。
预处理：去腥定型不能少
- 焯水去腥：冷水下肉，加姜片、料酒，大火煮开撇浮沫（血水杂质），捞出用温水冲洗（忌冷水，否则肉变硬）。
- 煸炒出油：锅烧热不放油，直接下肉块中小火煸至表面微黄，逼出多余油脂（倒出油可炒菜用），这样炖煮后更爽口。
调味上色：糖色决定颜值
红烧肉的红亮色泽靠糖色，有两种主流方法：
- 炒糖色法：冷油下冰糖（白糖易焦），小火慢炒至琥珀色，迅速倒入肉块翻炒裹匀，注意火候，糖色发苦会影响口感。
- 老抽辅助法：懒人可用老抽+生抽（比例1:2）直接调味，但颜色稍暗，建议加少许糖提鲜。
炖煮：火候和时间是精髓
- 加料增香：倒入热水（没过肉面），加葱段、姜片、八角、香叶、桂皮（香料别过多，避免抢味），喜欢甜口可放山楂或话梅加速软化。
- 火候控制：大火煮沸后转小火慢炖1小时（砂锅最佳），或用高压锅压20分钟，切记中途不频繁开盖，避免温度骤降。
收汁：浓稠挂汁的秘诀
炖至筷子能轻松插入肉皮时，转大火收汁，此时加盐调味（早放盐肉易柴），不断翻炒让肉块裹满汤汁，喜欢粘稠感可勾薄芡，或自然收至油亮。
升级技巧：风味变式
- 腐乳版：加1块红腐乳捣碎，汤汁更醇厚。
- 啤酒版：替换水，去腥增麦香。
- 虎皮蛋：同步煮鸡蛋，剥壳煎虎皮后同炖，吸饱肉汁超下饭！
常见翻车点
- 肉柴：焯水后遇冷收缩/炖煮时间不足。
- 太甜腻：糖或老抽过量，可加少许醋平衡。
- 颜色发黑：糖色炒过头或用了铁锅（建议不粘锅）。
红烧肉看似简单，实则是耐心与细节的较量，掌握好“焯水—煸油—慢炖”三部曲，搭配一碗米饭，就是最治愈的家常味道，不妨周末试试，厨房小白也能秒变大厨！
（字数：约750字）
