炼猪油，是一门融合了传统智慧与厨房技艺的简单艺术，它不仅是中式烹饪中不可或缺的食材，赋予菜肴独特的香气和滑润口感，还曾是中国家庭厨房的必备品，随着健康饮食观念的兴起，猪油一度被误解，但近年来，人们重新认识到其天然、无添加的特质，以及适量食用的好处，自己炼制猪油，不仅能控制品质，避免市售产品中的添加剂，还能享受整个过程带来的满足感，本文将带你一步步了解如何炼猪油，从选材到存储，涵盖技巧、注意事项，以及猪油的多种用途，帮助你掌握这门家常技艺。 选材是关键，优质的猪油源于新鲜的猪板油或肥膘肉，猪板油是猪腹部成片的脂肪组织，出油率高，炼出的油色白味香；肥膘肉则来自猪背或腿部，质地稍硬，但风味浓郁，建议选择本地农场或信任的肉铺购买，确保肉质新鲜、无腥味，重量上，一般500克猪板油可炼出约300-400毫升猪油，足够家庭使用，备料时，将猪油洗净，切成均匀的小块（约2-3厘米见方），这有助于均匀受热，提高出油效率，准备少许生姜片和葱段（可选）,用于去腥增香。

1. 在厚底锅（如不锈钢或铸铁锅）中放入切好的猪油块，加入半杯清水（约100毫升），中火加热，水会逐渐沸腾，帮助脂肪融化，防止粘锅。
2. 待水蒸发后，转小火慢熬，期间用勺子轻轻搅拌，避免底部烧焦，猪油块会慢慢缩小，释放出清澈的油脂，这个过程约需20-30分钟，取决于火候和猪油量。
3. 当猪油块变成金黄色脆渣（猪油渣）时，说明油已基本炼出，此时加入几片生姜和葱段（如有），继续熬2-3分钟以去腥，然后关火。
4. 用细网筛或纱布过滤热油，分离油渣和油脂，将液态猪油倒入干净、耐热的容器（如玻璃罐或陶瓷碗）,静置冷却。

注意事项不容忽视，火候控制是核心：始终保持小火，避免高温导致油色变深或产生苦味，安全第一：热油极易溅出，需穿戴围裙，使用深锅，并远离儿童，炼出的猪油渣是美味副产品，可撒盐直接食用，或用于炒菜、拌面，增添风味，存储时，确保容器无水无油，冷却后密封，放置阴凉处或冰箱冷藏，可保存数月，如果猪油出现异味或变色，说明已变质,应丢弃。

猪油的用途远超烹饪，它不仅能让炒菜、烘焙更香醇（如中式点心的酥皮），还可作为天然护肤品（古法用于滋润皮肤）或家居润滑剂，从健康角度，猪油富含饱和脂肪和维生素D，适量食用有益,但需平衡膳食。

炼猪油是一次回归传统的体验，简单、经济且 rewarding，通过亲手操作，你不仅能获得纯净的食材，还能感受厨房里的慢生活乐趣，不妨尝试一下,让这锅香浓的猪油为你的餐桌增添温暖！