虾是一种营养丰富、口感鲜美的海鲜，无论是白灼、油焖、蒜蓉还是椒盐，都能让人食欲大开，但想要做出餐厅级别的美味虾料理，从选材到烹饪都有讲究，下面就从选虾技巧、处理步骤、经典做法三个方面，带你解锁虾的完美做法！

选虾：新鲜才是王道

1. 看外观：
   • 活虾：虾壳透亮有光泽，虾体紧绷有弹性，触须完整。
   • 冰鲜虾：虾头与身体紧密连接，无发黑或异味。
2. 分品种：
   • 基围虾：肉质紧实，适合白灼、油焖。
   • 黑虎虾：个头大，适合蒜蓉开背蒸。
   • 小龙虾：需彻底清洗，适合麻辣或十三香口味。

避坑提示：虾头发黑、虾壳软烂或腥味重的不要买！

处理虾：去腥增鲜的关键

1. 清洗：

   活虾先用清水冲洗，冰鲜虾可加1勺盐+1勺白醋浸泡10分钟去腥。

2. 去虾线（肠泥）：
   • 用牙签从虾背第二节挑出黑色虾线。
   • 剪开虾背，直接取出（适合开背做法）。
3. 剪须开背：

   剪去虾枪和长须，开背更易入味（如蒜蓉虾）。

小技巧：处理好的虾可加少许料酒+姜片腌制5分钟去腥。

5种经典做法，零失败教程

白灼虾（原汁原味）

• 步骤：
  1. 水烧开后加姜片、葱段、1勺料酒。
  2. 放入虾煮2分钟（变红卷曲即捞出）。
  3. 蘸料：生抽+芥末，或姜醋汁。
• 关键：时间过长会让虾肉变老！

油焖大虾（浓香下饭）

• 步骤：
  1. 热油爆香葱姜蒜，虾煎至两面金黄。
  2. 加1勺番茄酱+1勺生抽+半勺糖，焖3分钟收汁。
• 秘诀：煎虾时用锅铲压出虾油，香味更浓。

蒜蓉粉丝蒸虾（宴客必备）

• 步骤：
  1. 粉丝泡软垫底，虾开背铺在粉丝上。
  2. 蒜蓉（蒜末+热油+盐）淋在虾肉上。
  3. 蒸8分钟，出锅撒葱花。

椒盐虾（酥脆惹味）

• 步骤：
  1. 虾用淀粉裹匀，油炸至外壳酥脆。
  2. 爆香洋葱、辣椒末，撒椒盐粉翻炒。

泰式柠檬虾（清爽开胃）

• 步骤：
  1. 虾煮熟后冰镇。
  2. 调汁：鱼露+柠檬汁+小米辣+香菜，拌匀冷藏1小时。

常见问题解答

❓Q：虾煮久了为什么会变硬？
→ A：虾肉蛋白质遇高温快速收缩，建议沸水下锅，严格控时。

❓Q：如何保存鲜虾？
→ A：活虾可冷藏（铺湿毛巾）1天，或冷冻（装水密封）存1个月。

掌握这些技巧，无论是家常菜还是宴客菜，你都能轻松驾驭！下次做虾时，试试不同的做法，解锁更多美味可能吧～ 🍤

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