陈皮是什么？

陈皮，顾名思义，陈久的橘皮”，但它绝非普通的果皮垃圾，在中医理论中，陈皮是一味历史悠久的药材，也是厨房里的调味佳品，它由特定柑橘类果皮经晾晒、陈化而成，时间越久，药效越佳，甚至有“一两陈皮一两金”的说法。

陈皮的来源与制作

陈皮的原料主要为茶枝柑（广陈皮）、大红柑等柑橘类果皮，制作需经历以下步骤：

1. 取皮：成熟柑橘剥皮后，保留完整外皮，去白瓤（减少苦涩）。
2. 晾晒：阳光下自然晒干，蒸发水分。
3. 陈化：存放于通风干燥处，年份越久，香气越醇厚，普通陈皮需存放3年以上，而优质陈皮可陈化10年甚至数十年。

广东新会产的“广陈皮”最为著名，其油胞丰富，香气浓郁，被列为国家地理标志产品。

陈皮的用途

药用价值
中医认为，陈皮性温，归脾、肺经，主要功效包括：

• 理气健脾：缓解腹胀、消化不良。
• 燥湿化痰：适合咳嗽痰多者（常与半夏、茯苓配伍）。
• 解腻开胃：煮肉时加入可去腥增香，还能减轻油腻感。

现代研究还发现，陈皮含挥发油（如柠檬烯）、黄酮类物质，具有抗氧化、调节肠道菌群的作用。

食用调味

• 煲汤：广东老火汤中常加陈皮，如陈皮绿豆排骨汤。
• 甜品：红豆沙、陈皮莲子羹的经典搭配。
• 茶饮：陈皮与普洱结合的“陈皮普洱”，茶汤甘润，助消化。

日常妙用

• 除异味：放一片陈皮在冰箱或衣柜，天然清香。
• 解酒：煮陈皮水饮用，缓解酒后不适。

如何辨别真假陈皮？

市场上常见用普通橘皮染色、熏制冒充高价陈皮，需注意：

• 看外观：真陈皮表面有自然龟裂纹，颜色深浅不一；假货颜色均匀发黑。
• 闻香气：优质陈皮散发柑橘清香，无刺鼻化学味。
• 尝味道：年份久的陈皮泡水后回甘明显，假货酸涩或发苦。

小贴士：家庭自制陈皮

若想尝试自制，可选用无蜡新鲜橘皮，洗净后晒干，密封保存并定期翻晒，但需注意，普通蜜橘皮药效较弱，且需至少陈化3年才适用。

从果皮到“黄金”，陈皮的蜕变是时间与智慧的结晶，无论是养生还是烹饪，这块古老的“橘皮”都在低调地散发价值，下次吃橘子时,或许你会对那片被丢弃的果皮多一分敬意！